Mutfak personelinin kademeleri nelerdir? Mutfak personelinin seviyeleri ve görevleri Bu hiyerarşi tüm mutfaklar için geçerlidir. Mutfaktan çıkan yemekler bir ekip tarafından hazırlanır. Bu ekip; bir baş aşçı, bir kalfa, bir usta şef, bir yardımcı şef, bir çırak ve bir bulaşıkçıdan oluşur. Ancak günümüzde bu seviyelerin profesyonel isimleri vardır. Mutfak bölümleri nelerdir? Bu ana mutfak, sıcak mutfak, soğuk mutfak, pastane mutfağı, kasaplık ve sebze hazırlama gibi alanlardan oluşur. Otellerde ana mutfağa ek olarak, banket mutfağı, oda servisi mutfağı, atıştırmalıkların hazırlandığı havuz bar mutfağı, plaj bar mutfağı ve alakart mutfak gibi mutfaklar da bulunur. Mutfakta ön hazırlığa ne denir? Mise en place,…
Yorum Bırak